Les Recettes de Sans Sel et Cuisine sans gluten

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Menu-type vg 3 Menu-type vg 3 Par Ministère de la Bouche 20/06/13 01:44 * Noodles de sarrasin et patate douce * Haricots azukis + asperges crues + oignon rouge de Toulouges + graines de tournesol + graines de sésame + sauce (jus cuisson azukis, sarriette fraîche, ail, bouillon de légumes, huile colza) * Mâche et roquette http://recettes.de/sarrasin...
Soupe Versailles (à l'oeuf, asperges et chips d'échalotes) Soupe Versailles (à l'oeuf, asperges et chips d'échalotes) Par Ministère de la Bouche 25/05/13 17:24 Tout ce qui brille n'est pas de l'or. La preuve : ça peut aussi être de l'échalote. Ma mère fait une soupe que j'adore avec l'eau de cuisson des asperges et des oeufs. J'ai essayé de faire la même d'après mes souvenirs... puis je lui ai demandé la recette...
Queue d'artichaut en rouelles raisinées sur chèvre chaud Queue d'artichaut en rouelles raisinées sur chèvre chaud Par Ministère de la Bouche 02/05/13 19:34 Enfin une idée pour utiliser ces queues d'artichauts qui ne se laissent pas manger facilement. J'ai ouvert pour l'occasion un petit pot de raisiné que je trouve au marché de Céret ou dans un magasin bio qui le distribue ici aussi, pour 5€ environ. On peut...
Noodles de blé noir en sauce brune Noodles de blé noir en sauce brune Par Ministère de la Bouche 30/04/13 01:38 Sombre est le tableau. Ne cherchez pas la rime dans le goût. Vous y trouverez du zist, vous y trouverez du zeste car une clémentine se cache là-dessous et son écorce fait la force de ce plat. Avec cette recette, je participe au défi culinaire "arc-en-ciel"...
Sucrine au beurre de curcuma et gingembre Sucrine au beurre de curcuma et gingembre Par Ministère de la Bouche 22/04/13 17:22 La sucrine du Berry est une variété de potiron à la chair ferme et douce. Après l'avoir cuite à la vapeur douce, avec sa peau pour préserver les vitamines (80% avec ce mode de cuisson), je l'évide de ses graines et la pèle puis mixe la chair avec mon beurre...
Nectar d'artichaut en lune thaï Nectar d'artichaut en lune thaï Par Ministère de la Bouche 22/03/13 00:39 On me raconte que mon grand-père avait horreur de trier dans son assiette et ma grand-mère devait s'arranger pour qu'un minimum de travail lui soit donné à table. Quand elle servait de l'artichaut, si elle ne voulait pas s'attirer les foudres de son mari,...
Constellation du Topinambour Constellation du Topinambour Par Ministère de la Bouche 19/12/12 00:57 Je vous mets au défi : qui servira du topinambour à ses invités pour les fêtes ? Grand silence. Dans les têtes, ça tourne pourtant : topinambour = guerre = mal de ventre = pets = envahissant = pas joli = vilain. Les étiquettes sont vite collées. Topinambourré...
Soupe rouge de pois cassés Soupe rouge de pois cassés Par Ministère de la Bouche 28/11/12 19:30 Largement inspirée de la chorba aâdess, soupe de lentilles algérienne, voilà une soupe jolie jolie qui plaira à vos pères, à vos mères et aux autres. Dans le rôle du rouge, j’ai nommé les tomates séchées, le curcuma, le paprika. Et un parfum, un parfum......
Crêpes dentelles garnies de chou rouge à la moutarde Crêpes dentelles garnies de chou rouge à la moutarde Par Ministère de la Bouche 25/11/12 20:06 Croustillantes à souhait. Et c'est certain, avec ces crêpes, vous ne vous oxyderez pas. Des antioxydants, en voici, en voilà ! Les graines de moutarde jaune se situent au 8ème rang quant à leur teneur en antioxydants parmi 1000 aliments analysés. Les haricots...
Soupe au choux - errance japonaise Soupe au choux - errance japonaise Par Ministère de la Bouche 24/11/12 19:26 "Les anciens Romains, ayant chassé les médecins de leur empire, se sont maintenus en bonne santé durant de nombreuses années en usant de choux, qu'ils prenaient pour soigner toutes maladies" (un historien anonyme du seizième siècle). Et c’est un chou chinois...
Panais soleil aux éclats de curcuma et colombo coco Panais soleil aux éclats de curcuma et colombo coco Par Ministère de la Bouche 23/11/12 18:55 De ma séance dégustation d’hier, je garde un souvenir ému. Il fallait aujourd’hui que j'associe à nouveau les pétales de curcuma avec le panais. Comme celles de panais étaient toutes mangées, c’est autour du panais vapeur que j’ai cherché à réinvestir ma...
Pétales de curcuma au four Pétales de curcuma au four Par Ministère de la Bouche 23/11/12 01:13 Curcuma, curcuma, curcuma. Je ne vous en ferai pas l'article. Miracle parmi les miracles, le curcuma, vous le connaissez déjà. Ces pétales ne sont pas frites mais cuites au four et je vous les présente avec une association possible. Faites vos propres expériences...
Poêlée pourpre du pharaon Poêlée pourpre du pharaon Par Ministère de la Bouche 12/11/12 01:02 Le dukka / dukkha (Egypte) est un mélange d’épices et de graines : graines de sésame et noisettes rôties, graines de coriandre et de cumin, poivre noir et thym. Les fanes de betteraves donnent beaucoup de jus qui, combiné au dukka, est un vrai régal. Les...
Poire d'air et poire de terre en nuage roux Poire d'air et poire de terre en nuage roux Par Ministère de la Bouche 12/11/12 00:34 Et comme le vert va bien aux belles rousses, ma soupe sera parée d'un peu de coriandre. Soupe, soupe, que dis-je ? Nuage, voile, évanescence seraient plus adaptés. Aussitôt entré, cet insaisissable nuage disparaît mystérieusement en bouche. Servi dans une...
Colombo de pizza aux radis Colombo de pizza aux radis Par Ministère de la Bouche 07/11/12 16:58 Les Antilles, la Provence, l’Italie et le bonheur se retrouvent sur cette pizza pour la fête du palais. Folle ambiance ! La cuisson permet d'adoucir la saveur des radis. Le piquant s'atténue presque complètement. La pièce de raku est réalisée par Sandrine...
Crêpes de châtaignes et pois chiches au raz el hanout Crêpes de châtaignes et pois chiches au raz el hanout Par Ministère de la Bouche 04/11/12 16:33 J'ai choisi d'accompagner ces crêpes hors normes, mais néanmoins succulentes et diététiques, avec du raisiné de figues et ail (fait à Baixas, 66) Pâte à crêpes (1 repas pour 4 personnes) Mixer les ingrédients : - 10 cs farine châtaignes - 5 cs farine pois...
Soupe pourpre au zahtar Soupe pourpre au zahtar Par Ministère de la Bouche 04/11/12 01:24 Le zahtar / zaatar est un mélange d'épices du Moyen-Orient. L'avantage de le préparer soi-même, c'est de pouvoir le doser selon ses goûts. J'aime bien faire dominer la marjolaine. Connaissez-vous le sumac ? Voilà une épice au goût surprenant et bien dépaysante....
Douceur de flageolets aux légumes d'automne - note orientale Douceur de flageolets aux légumes d'automne - note orientale Par Ministère de la Bouche 01/11/12 19:34 Servie dans une cassolette / cazuela, voilà une soupe d'automne bien parfumée, grâce aux topinambours et aux cristaux d'huiles essentielles, qui fait un peu voyager les flageolets. Douceur de flageolets aux légumes d’automne – note orientale Mixer tous...

Les recettes de sans sel

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