Les Recettes de Safran et Sirop

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Macarons à la mangue safranée {sirop de safran} Macarons à la mangue safranée {sirop de safran} Par Protéines Gourmandes 25/10/13 06:32 Je me suis lancée dans mes premiers macarons ce week-end et je ne suis pas peu fière du résultat. Après avoir consulté plusieurs recettes, raté ma meringue, j’ai tout de même obtenu de beaux macarons avec une superbe collerette. Ok pas lisses mais moelleux...
Panacotta au sirop de safran, fruits sirupeux et gâteau au chocolat sans sucre Panacotta au sirop de safran, fruits sirupeux et gâteau au chocolat sans sucre Par Les ateliers de Sam 08/02/13 08:00 Un trio de dessert trés simple à préparer et délicieux. J'adore la couleur ambrée de la panacotta grâce à la cassonade et le gout surprenant du sirop de safran. Ce sirop de Safran est produit à côté de chez moi. C'est une belle histoire que j'ai raconté...
Crêpes party { Sucre glace rapadura épicé, Miel bergamote et safran, Sauce chocolat au sirop d’érable, Sucre roux vanillé } Crêpes party { Sucre glace rapadura épicé, Miel bergamote et safran, Sauce chocolat au sirop d’érable, Sucre roux vanillé } Par Le cri de la courgette... 30/01/13 21:18 Quand on a des enfants on fait des crêpes tout au long de l’année : pour un goûter d’anniversaire, pour accompagner un chocolat chaud un après-midi d’hiver ou pour se faire une crêpe party le week-end. Les miens en raffolent et en mangeraient tous les week-end...
Salade de fruit vanillée et au sirop de Safran Salade de fruit vanillée et au sirop de Safran Par La passion de Mimi 30/01/13 13:31 Faites le plein de vitamines pour garder la forme et rebooster cette période hivernale qui sont essentielles à notre alimentation. Une délicieuse salade de fruit au doux parfum de vanille et de sirop de Safran que nous avons bien apprécié à la fin d'un...
Côte d'agneau au sirop d'Agave au safran Côte d'agneau au sirop d'Agave au safran Par La cuisine marocaine chez lalla fatima 13/04/12 11:44 Proportions 1 côte d'agneau désossé 500g de viande haché 250g abricot sec 250g de pruneaux 2 oignons 1 bouquet de persil et coriandre Ail Ras el hanout Sel et poivre Safran pur Sirop d'Agave au safran pur ici feuille de laurier Un peu de beurre Préparation...
Poires au sirop, safran et orchidée Poires au sirop, safran et orchidée Par Madame Gateau 02/04/12 21:31 Tous les mois, le site Recette de propose un défi cuisine et invite chaque participant à soumettre une recette répondant au thème. J'ai le plaisir de faire partie du jury pour le défi du mois d'avril aux côtés d'autres blogueurs culinaires. Pour le défi...
Muffins au sirop de safran et cramberries Muffins au sirop de safran et cramberries Par en toute simplicité 08/02/12 07:00 Bonjour. L'autre jour j'ai trouvé cette bouteille de sirop de safran dans une épicerie fine et depuis je cherchais dans quelle recette j'allais l'incorporer. Dans cette recette de muffins c'est impéccable et ce sirop a un très bon goût.... - 100 g de beurre...
Clemenvilla curd au sirop de safran breizh Clemenvilla curd au sirop de safran breizh Par LiliMarti 14/01/12 00:04 Le lemon curd , tout le monde connait la recette!Alors, à partir de là, on peut aussi bien le décliner pour les autres fruits. J'ai choisi la clemenvilla, ce fruit hybride issu de la clémentine et tangelo, (tangelo, lui même hybride de la tangerine et pomelo)...
Perles de sirop de safran {à servir avec une coupe de champagne} Perles de sirop de safran {à servir avec une coupe de champagne} Par au pAys des déLICEs 02/12/11 07:35 Que faire avec du sirop de safran? Je vous propose aujourd’hui une utilisation ludique et festive : les perles de sirop. Vous l’aurez deviné il s’agit de cuisine moléculaire mais c’est ultra simple à faire et ça épatera vos invités sur votre table de fête,...
Magrets de canard Sirop de thé Vert au Safran Magrets de canard Sirop de thé Vert au Safran Par douce cuisine dans les nuages 19/09/11 08:30 Je ne savais pas comment cuisiner différemment des magrets ni comment finir une bouteille de sirop de thé et safran. Voilà mon idée: pour 4 personnes -2 magrets -4 càs de sirop de thé au safran -15cl de bouillon de volaille -1 échalote -sel,poivre Faire...
Delicieux gateau aux oranges entieres et son sirop de confit d’orange au miel et safran Delicieux gateau aux oranges entieres et son sirop de confit d’orange au miel et safran Par les grandes gourmandises 17/03/11 02:19 C'est pratiquement la première fois que je fais un gâteau à l'orange, qui plus est, un gâteau aux oranges entières ! La dernière fois en faisant mes courses, j’ai été attiré par la couleur d’un pot de marmelade d’orange parfumé au safran. Quand j’ai goûté,...

Le safran

Prix du safran

Le safran est l'une des épices les plus chères du monde. En vente au détail, le prix du safran est compris entre 1500 et 6000 euros le kilo, suivant la qualité et la provenance. Ce prix élevé s'explique par la difficulté de cultiver cette épice : il faut environ 100 000 fleurs de crocus sativus pour récolter 1 kg de pistils de safran !

Attention : si vous trouvez du safran pas cher, c'est très probablement du faux-safran ou du "safran des Indes", c'est à dire du curcuma, de la même couleur mais au goût très différent ! Evitez aussi d'acheter le safran discount vendu en ligne sur des Internet douteux, même en pistils, il peut s'agir de fibres de grenade ou de fibres de soies teintes en rouge.

En France quelques producteurs de safran se trouvent dans le Gâtinais.

Recettes au safran

Le safran est utilisé principalement dans la cuisine espagnole (paella), arabe, marocaine (tagines et kefta), iranienne et indienne (byrianis et desserts).

Cultiver son propre safran

Vous pouvez cultiver vous même votre safran et en récolter les pistils ! Vous trouverez des bulbes de crocus sativus à planter chez de nombreux pépiniéristes (également en ligne). Les fleurs de safran sont très belles et fleurissent en octobre.

Le Royaume du Safran

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