Les Recettes de Perdreaux

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Perdreau en saveurs de vin Jaune Perdreau en saveurs de vin Jaune Par Le Verre et l'assiette 28/10/14 20:21 Pour un souper de ce dimanche, je cherchais donc des perdreaux de chez nous, bien sauvages et chassées. Aléas de la chasse, il n’en restait donc que deux chez mon fournisseur favori, donc j’ai adapté ma recette mais en voulant garder… The post Perdreau...
Perdreaux rôtis aux pêches Perdreaux rôtis aux pêches Par la vitrine culinaire d'un chef 06/02/14 07:12 Préparation : 1h Pour 4 personnes préparation : 1 h 8 pêches cuites au sirop- 2 beaux perdreaux ou 4 plus petits- huile et beurre cuisson- 80 g de beurre- 5 dl de jus de viande- sel, poivre Assaisonner les perdreaux et les mettre à rôtir au four en les arrosant souvent....
Perdreaux farcis aux marrons Perdreaux farcis aux marrons Par la vitrine culinaire d'un chef 05/02/14 07:41 Préparation : 45 min - Cuisson : 40 min Pour 4 personnes préparation : 45 mn cuisson : 40 mn 2 perdreaux (ou 4 selon la taille) 300 g de blanc de volaille- 1 dl de crème- 100 g de marrons cuits- huile cuisson- 1 oignon- 1 carotte- 2 tomates- 2 dl de jus de viande- sel, poivre du moulin Désosser...
Filet de perdreaux a la mangue riz arborio Filet de perdreaux a la mangue riz arborio Par Les re7 de Colinette 09/01/14 06:32 Même si l'on a pas envie de faire "des grands chichis" lors des fêtes de fin d'année. Il faut avouer, que c'est l'époque où l'on trouve dans tous les commerces des aliments que l'on voit plus rarement le reste de l'année. Ce qui est encore plus intéressant,...
Salade de mache morceaux de perdreaux et gesiers de canard Salade de mache morceaux de perdreaux et gesiers de canard Par la vie de choupette 09/01/14 05:00 Voici comme promis, ma recette pour manger le deuxième perdreau... Source : invention de nous deux ! Ingrédients : 1 perdreaux cuit - 1 salade de mâche - 2 champignons frais de Paris - quelques rondelles de pommes de terre cuites et tranchées - magret de...
Perdreaux rotis Perdreaux rotis Par la vie de choupette 08/01/14 05:00 Ce jour une recette de perdreaux cuisinés par Papoune le jour du nouvel-an. Préparer la farce en passant au robot-coupe 100 g de chair à saucisse avec les foies, coeurs et gésiers de perdreaux. Mixer 1 min, ajouter 2 ou 3 foies de volailles et 1 cs de cognac....
Perdreau au Foie gras sur Tagliatelles Perdreau au Foie gras sur Tagliatelles Par Recettes Simples 23/11/13 11:50 Pour les amateurs de gibier à plumes, la chair du Perdreau est encore plus tendre que celle du Pigeon ! Ingrédients (pour 2 personnes) : 1 Perdreau Foie gras frais Sel Poivre Huile Tagliatelles fraîches
Mais pourquoi est-il si méchant Mais pourquoi est-il si méchant Par Coquillettes et crustacés 22/11/13 07:07 Perdreaux en cocotte, légumes d’automne et sauce au vin rouge Je ne sais pas si vous avez vu, mais la semaine dernière, mercredi pour être précis, c’était la journée de la gentillesse. La journée de la gentillesse?!… Non, mais sérieux!!? Qui a bien pu inventer...
Perdreaux braisés a l'allemande Perdreaux braisés a l'allemande Par la-cuisine-de-josette 24/10/13 00:00 Une recette qu'a adore mon chéri et que je ne goute jamais. un peu de gibier. ingrédients: pour 4 pers 4 jeunes perdreaux pet a cuire 4 bardes de lard gras des jeunes carottes 2 oignons 80gr de beurre ou d'huile 1 petit bouquet garni un peu de persil 1c...
Perdreaux braises, sauce aux cuberdons Perdreaux braises, sauce aux cuberdons Par La table de Méline 09/07/13 19:00 Le "CUBERDON" est un bonbon belge fait de sucre et farci de sirop. Il se présente généralement sous forme conique, aromatisé à la framboise pour les classiques mais il existe aujourd'hui un nombre grandissant de parfums (et de goûts), abricot, anis, cassis,...
Perdreau en cocotte à l’orange et choux fleur Perdreau en cocotte à l’orange et choux fleur Par lesplatsdepat 12/11/12 16:25 C’est la saison de la chasse et l’occasion de cuisiner du gibier, je n’avais jamais fait et gouter du perdreau, gibier qui se trouve entre la caille et le faisan, une chair délicate à cuire car un peu sèche, ainsi j’ai choisi de le cuire en cocotte afin...
Perdreaux sauce aux cuberdons Perdreaux sauce aux cuberdons Par les delices de ma table 24/07/12 15:07 - 2 perdreaux (pour 2 personnes...) - 2 échalotes hachées - 15 cl de vin blanc sec (Sauvignon ici) - 8 cuberdons originaux (framboises) - 5 cl d'eau de vie de framboise - 25 gr de beurre - 200 gr de champignons de Paris - 20 cl de crème semi-épaisse - sel...
Perdreaux farcis et risotto au petit epeautre-butternut roti-figues & abricots Perdreaux farcis et risotto au petit epeautre-butternut roti-figues & abricots Par Recettes de Leyre et d'ailleurs 26/02/12 01:20 Lorsque de passage chez mon boucher j’avais trouvé dans sa vitrine des perdreaux, je n’avais pas résisté. Voulant faire plaisir à MisterEyre qui aime ce genre de plat terroir me voici de retour dans ma cuisine à vouloir placer mes … Continuer la lecture...
Terrine de perdreau truffée Terrine de perdreau truffée Par Le Sot L'y Laisse 25/01/12 14:14 Cette année j'ai été gâté, on m'a donné quatre perdreaux, il m'en restait deux au congélateur, voilà ce qui est advenu à l'un d'entre eux ! Il me restait également un peu de truffe pour faire cette terrine, mais on peut la remplacer par des morilles ou...
Courge façon choucroute - perdreau, betterave mammouth et ocas Courge façon choucroute - perdreau, betterave mammouth et ocas Par Philou - un cuisinier chez vous 25/01/12 12:48 J'ai été très surpris de la texture de la courge de Siam lorsque je l'ai préparée en confiture de cheveux d'ange (voir ICI). Ces longs filaments blancs restent bien fermes malgré une cuisson longue. Il me restait une demi courge (déjà précuite). J'ai eu...
Filet de perdreau snacké - sponge cake à la betterave et purée d'oignons Filet de perdreau snacké - sponge cake à la betterave et purée d'oignons Par Philou - un cuisinier chez vous 31/12/11 15:09 Premier de l'an, première recette ! Je suis heureux de vous souhaiter à toutes et à tous une merveilleuse année 2012 au travers de mon blog à défaut de le faire de vive voix et de vous claquer la bise. Si le premier de l'an signifie, souhaits, repos et...
Perdreaux roti sur canape, ail en chemise Perdreaux roti sur canape, ail en chemise Par la vie de choupette 15/12/11 05:32 Source : Les fiches géantes de la Bonne Cuisine n°109 Ce plat de Noël a été réalisé par mon mari et mon fils Jean-sébastien. Un grand merci à tous lesdeux c'était vraiment trop bon ! Préparation : 1h30 Cuisson : 1h45 Pour 4 personnes : 4 beaux perdreaux...
Salmis de perdreau, chou pak choï, pom. noisettes & artichaut poivrade Salmis de perdreau, chou pak choï, pom. noisettes & artichaut poivrade Par Le Sot L'y Laisse 27/11/11 09:05 Il y a quelques jours je publiais la recette du salmis de perdreau. Je l'ai servi accompagné de pommes noisettes, d'un artichaut poivrade et des chanterelles sautés. Et pour la touche exotique, je l'ai dressé sur un petit chou pak choï cuit avec un peu...
Salmis de perdreau Salmis de perdreau Par Le Sot L'y Laisse 17/11/11 11:00 Je suis quelqu'un de chanceux, la semaine dernière un de mes collègue m'a donné un second perdreau ! Du coup j'en ai profité pour le traiter en salmis. Pour cette recette classique, je m'en suis remis à Auguste Escoffier et j'ai adapté la recette de salmis...
Perdreau rôti sur canapé Perdreau rôti sur canapé Par Le Sot L'y Laisse 23/10/11 15:27 Il y a quelques temps un collègue fort sympathique m'a donné un perdreau, voilà ce qu'il est devenu ! J'en ai profité pour réaliser une farce à gratin et un canapé pour volaille rôtie, deux techniques publiées récemment. Je dois avouer que je me suis régalé...
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