Les Recettes de mon carnet de cuisine

• Snack de Saint Jacques émulsion safranée -

  
  mon carnet de cuisine  13/10/14  15:40
  Pour 2 personnes 4 belles noix de saint jacques fraîches 2 pommes de terre vapeur 1 brique de crème liquide 1 poireau 2 cuillères à café de fond de poisson beurre quelques filaments de safran Faire chauffer la crème avec une dizaine de filaments de safran...
  • Jacque

• Carnet de cuisine évolue et vous présente -

  
  mon carnet de cuisine  20/12/13  16:29
  Mon Carnet de cuisine évolue et vous présente son petit frère Qu'est ce qu'on mange ce soir? Merci pour votre fidélité http://qqmcs.blogspot.fr/

• Parmentier de canard confit -

  
  mon carnet de cuisine  12/02/12  19:08
  Un petit plat chaud pour l'hiver... Pour 4 personnes 4 cuisses de canard confit 4 grosses pommes de terre un petit pot de crème fraîche Faire fondre quelques minutes au four des cuisses de canard confit pour les dégraisser. Les désosser et les émietter....
  • Parmentier
  • Canard

• Maki et california rolls -

  
  mon carnet de cuisine  12/02/12  18:53
  Pour un apéro plus raffiné, pensez aux maki et california roll. Certes c'est un peu plus de préparation que d'ouvrir un paquet de chips et de cacahuètes Mais tellement plus original et apprécié! CUISSON DU RIZ: 2 tasses de riz, du vinaigre de riz et du...
  • Makis

• Mousse de fromage blanc a la fraise -

  
  mon carnet de cuisine  29/01/12  13:12
  Mon nouveau jouet .. le siphon chaud , froid, salé ou sucré. Tout peut s'imaginer... Espuma de Bleu de Bresse et moules marinères, Espuma de Reblochon et pomme de terre en robe des champ, Velouté de petits pois mousse au roquefort , Mousse de foie gras...
  • Fromage Blanc
  • Fromage
  • Fraises
  • Mousses

• Panna cotta cannelle cardamome -

  
  mon carnet de cuisine  29/01/12  13:11
  Un petit entremet facile à réaliser et léger après un bon repas . Faire chauffer dans une casserole 250ml de crème liquide fleurette avec 5ou 6 gousses de cardamome écrasée, 5 cuillères à café de cannelle en poudre et 3 cuillères à soupe de sucre roux....
  • Panna Cotta
  • Cardamome
  • Cannelle

• De retour en cuisine -

  
  mon carnet de cuisine  29/01/12  13:10
  De retour en cuisine après quelques mois d'absence mais pour la bonne cause... Une nouvelle cuisine pour de nouvelles recettes!

• Citrons confits au sel -

  
  mon carnet de cuisine  29/06/11  16:12
  Les citrons confits au sel se consomment en condiment comme on utilise l'ail. Ils parfument agréablement le poisson, le poulet , les tajines, les marinades... Ils donneront à vos plats une saveur méditerranéenne sans amertume et se conservent plusieurs...
  • Citrons Confits
  • Citrons

• Tartare de loup -

  
  mon carnet de cuisine  29/06/11  09:50
  Pour 4 personnes: 3 filets de loup 1/2 poivron rouge 1/2 oignon blanc 2 citrons verts quelques pincées de piment doux 2 petites courgettes vertes à chair ferme sel poivre Coupez les filets de loup en tout petits dés en enlevant bien les arêtes. Ajoutez...
  • Tartare
  • Loup

• Crumble de lieu aux citrons confits et flan d'aubergine a la coriandre -

  
  mon carnet de cuisine  29/06/11  09:37
  Pour 4 personnes: 4 pavés de lieu 4 bonnes cuillères de farine 1/2 citron râpé 50g de beurre 4 pincées de piment d'Espelette un petit sachet de parmesan râpé 1/2 citron confit au sel Préparer le crumble: mélanger du bout des doigts la farine et le beurre...
  • Citrons Confits
  • Aubergines
  • Coriandre
  • Crumble
  • Citrons
  • Lieu
  • Flan

• Confiture d abricots a la vanille -

  
  mon carnet de cuisine  08/06/11  09:53
  Pour une bonne confiture choisissez des Abricots bien mûrs. Les marchands vendent à moindre prix des abricots en deuxième choix qui conviennent parfaitement pour la confiture. Commencez par dénoyautez vos abricots et les coupez en petits morceaux. Pour...
  • Confiture
  • Abricot
  • Vanille
  • Confiture d'abricots
  • Confiture d'abricots

• Barres de cereales -

  
  mon carnet de cuisine  01/06/11  10:45
  Pour 50g de riz soufflé au chocolat ( rice krispies) 30g de sucre glace 1 tablette de chocolat blanc Faire fondre le sucre glace dans une casserole puis ajouter le riz soufflé. Remuez sur feu doux jusqu'à ce que le riz soit enrobé de caramel. Répartir rapidement...
  • Céréale

• Fougasses tapenade et fougasse chorizo -

  
  mon carnet de cuisine  01/06/11  10:36
  Pour la pâte à pain: pour les 2 fougasses 480g de farine spéciale pains blancs 10g de sel 30cl d'eau tiède 1 sachet de levure spéciale machine à pain Verser dans la MAP l'eau , ajoutez le sel recouvrir de farine et mettre en dernier le sachet de levure....
  • Fougasse
  • Tapenade
  • Chorizo

• Cassolettes marine -

  
  mon carnet de cuisine  01/06/11  10:14
  Pour 4 personnes: 400g de cocktail de fruits de mer 200g de filet de saumon 2c à soupe de fumet de poisson 1 dose de safran 2 échalotes coupées finement 20g de maïzena 10cl de crème fraîche liquide 25cl de vin blanc de cuisine 1 brin d aneth sel et poivre...

• Saumon mi-cuit au sesame et asperges croquantes -

  
  mon carnet de cuisine  22/05/11  18:26
  Ébouillantez les asperges 5 min dans de l'eau salée pour garder leur croquant. Appliquez les pavés de saumon dans une assiette remplie de graines de sésame doré . Finir la cuisson des asperges dans une poêle huilée, salez et maintenir au chaud dans un four...
  • Asperges
  • Saumon
  • Sésame

• Pinchos -

  
  mon carnet de cuisine  22/05/11  17:45
  Les pinchos sont des brochettes typiquement Espagnoles. Les épices à Pinchos sont un mélange de piment de cayenne, de cumin, de coriandre curry curcuma et paprika que j'ai trouvé tout prêt lors de notre dernière escapade espagnole. Pour 4 personnes il nous...

• Terrine de foies aux cepes et deux jambons -

  
  mon carnet de cuisine  04/05/11  12:27
  500g de foies de volaille 400g de chair à saucisse 100g de talon de jambon blanc 100g de talon de jambon cru 160g de cèpes séchés 2tranches de pain de mie décroûtées 10 cl de vin blanc sec 1 bonne c à café de raz el hanout 5 cl de calvados quelques tranches...
  • Terrines
  • Jambon
  • Cèpes
  • Foie

• Brochettes de poulet a la marocaine -

  
  mon carnet de cuisine  04/05/11  11:40
  Avec les beaux jours , les premiers barbecues nous mettent l'eau à la bouche. Jouez sur les marinades pour varier les plaisirs et sortir des sentiers battus " merguez chipo " Pour 4 Personnes 4 blancs de poulet coupés en aiguillettes 1 gros citron 1 cuillère...
  • Brochettes de Poulet
  • Brochettes
  • Poulet

• Encornets farcis -

  
  mon carnet de cuisine  02/05/11  16:15
  Une recette un peu longue à préparer de part le nettoyage des encornets mais succulente quant ils sont tout frais de la pêche locale... du bassin Mentonais Nettoyez les encornets Videz les encornets. Coupez les tentacules à la base en enlevant le bec ....
  • Encornets Farcis
  • Encornets
  • Farcis

• Escapade en savoie -

  
  mon carnet de cuisine  02/05/11  15:31
  Les Jardins Secrets Rien à voir avec une escapade gourmande, juste un plaisir des yeux, un repos de l'esprit, une merveille de jardin à découvrir... J'ai été ébloui par les années de travail pour en arriver à ce résultat, l'amour et la passion qu'il a fallu...
  • Savoie

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