Les Recettes de Histoire de goûts

• Quand la Belgique fait la révérence à l'Ile de Ré ou grenailles de l'Ile de Ré confites et en mousseline au Herve,petits gris de Namur flambés au Peket de Houyeu -

  
  Histoire de goûts  22/04/12  10:58
  Il y a 15 jours,je suis tombé sur un petit concours sympa visant à promouvoir les pommes de terre de l'Ile de Ré... Il fallait tout d'abord remplir un petit questionnaire,...ce que je fis in-extrémis!!...Et quelle ne fut pas ma surprise de recevoir un......
  • Mousseline
  • Belgique

• Magret de colvert,betterave acidulée et pimentée,sauce au chocolat -

  
  Histoire de goûts  03/04/12  18:03
  Voici une recette que j'avais dégoté pour la réaliser,dans un 1er temps,à l'occasion de la St-Valentin!!... En l'adaptant avec certains ingrédients genre gingembre,chocolat et pimenton,...j'avais là une recette tout appropriée pour une soirée en amoureux...sous......
  • Sauce au chocolat
  • Betteraves
  • Chocolat
  • Magret
  • Sauces

• Déclinaison chocolatée...et acidulée -

  
  Histoire de goûts  22/02/12  18:37
  Comme je l'ai maintes et maintes fois répété,...Je ne suis pas un fan inconditionnel des desserts!!.... Aux cours de cuisine auxquels j'assiste pour la formation que j'ai repris,...on prépare tous ensembles des menus...Entrée,...plat...et forcément...des......

• Ris de veau laqué,céleri rave en 3 textures(dés de céleri au curry,espuma et condiment pomme verte) -

  
  Histoire de goûts  16/01/12  19:35
  Les fêtes sont maintenant bien derrière nous et forcément,...les classiques de la lecture hebdomadaire féminine(N'y voyez aucun propos machiste,hein...mais c'est pas dans foot magazine ou passion bricolage qu'on aborde le sujet!!) prônent la diète et......
  • Céleri Rave
  • Ris de Veau
  • Condiment
  • Espumas
  • Céleri
  • Curry
  • Pomme
  • Veau
  • Ris

• Foie gras poêlé,consommé de ramier à la blanche canaille et raviolis d'oignons jaunes au miso -

  
  Histoire de goûts  29/12/11  12:26
  Comme vous pouvez le remarquer,...je me surpasse!!...2articles en moins d'une semaine!! Et pourtant,malgré que je sois en congé,...je suis loin d'être au repos!!....Tiens, rien qu'hier,je donnais encore un atelier culinaire à 8 petites têtes blondes!!!(Allez......
  • Foie gras poêlé
  • Foie gras
  • Ravioli
  • Consommé
  • Oignons
  • Miso

• Magret de colvert cuit sur le coffre, cuisses en parmentier au wakamé,potiron et carottes en 2 textures -

  
  Histoire de goûts  21/12/11  10:04
  Mon dieu qu'il y a longtemps!!....3 mois sans écrire le moindre article!!...(Je vous ai manqué au moins???) Ca fait tellement longtemps que j'ai reçu un message de la plate-forme overblog me disant que comme mon blog était "abandonné",...il allait servir......
  • Parmentier
  • Carottes
  • Potiron
  • Wakame
  • Magret

• Oeuf à 63C°,artichauts violets en pommade,huile et crumble de chorizo -

  
  Histoire de goûts  25/09/11  21:40
  Une recette un peu vide frigo...Où disons,...un soir où il n'y avait pratiquemment plus rien dans le frigo plutôt!! Même pas de quoi faire une omelette puisqu'il ne me restait que 2 oeufs!!...Avec ça,...un malheureux bout de chorizo et quelques artichauts......
  • Artichauts Violets
  • Artichauts
  • Crumble
  • Chorizo
  • Œufs

• Ravioles au king crabe et tétragone,consommé au thé vert et petits pois frais -

  
  Histoire de goûts  23/09/11  10:53
  Avant,quand j'inventais à ma moitié d'aller se balader à Bruxelles,....elle était toute enchantée!!...Pensez-vous,une journée à flâner de commerces en commerces,...en faisant l'une où l'autre pause dans un troquet bien typique pour y déguster une (vraie)......
  • Petits pois
  • Ravioles
  • Consommé
  • Crabe
  • Thé

• Tomate-mozzarella revisitée...ou gelée d'eau de tomate,espuma de mozzarella,sponge cake basilic,crumble parmesan et chips de tomate -

  
  Histoire de goûts  15/09/11  19:12
  Tout le monde a bien du goûter, au moins une fois dans sa vie, le classique tomate-mozzarella??? Cette savoureuse salade Caprese faite de tomates et de mozzarella coupées en tranches,généralement alternées sur l'assiette,parsemée de basilic frais et arrosée......
  • Sponge Cake
  • Mozzarella
  • Parmesan
  • Crumble
  • Basilic
  • Espumas
  • Tomates
  • Gelée
  • Chips
  • Cake
  • Eau

• Sablé au caviar de courgettes,fleurs en coulis et en tempura,petite salade croquante -

  
  Histoire de goûts  12/09/11  20:14
  L'été...ou bien,était-ce l'automne,....touche bientôt à sa fin!! Et pourtant,...dans mon jardin,...(moi qui ai la chance d'avoir un "potager")...mon seul et unique plan de courgette produit encore,...mieux que ça,...il fleurit comme il ne l'a jamais fait......
  • Caviar de courgettes
  • Courgettes
  • Tempura
  • Salades
  • Fleurs
  • Sablés

• Consommé au miso et algues wakamé,dashi comme un "bouillon cube" et crevettes en tempura -

  
  Histoire de goûts  06/09/11  20:07
  La cuisine asiatique....Voilà bien une cuisine riches en saveurs!!! La cuisine chinoise,...tout le monde a goûté au moins une fois dans sa vie!!...Du poulet sauce aigre-doux,...aux nouilles aux 8 délices....que ce soit au resto ou via les rayons spécialisés......
  • Bouillon cube
  • Crevettes
  • Bouillon
  • Consommé
  • Tempura
  • Algues
  • Wakame
  • Dashi
  • Miso

• Millefeuille de framboises,crémeux tonka-bergamote et sorbet framboise-hibiscus -

  
  Histoire de goûts  04/09/11  16:45
  Voilà plus d'1 semaine que je n'ai plus mis un pied derrière les fourneaux!!...Mais alors quand je dis plus un pied,...même pas le bout d'un orteil!!!... Une semaine à s'alimenter de tout ce qui se fait de plus "fast" même si c'est pas très "food",...frites,pizzas,...Pittas,...et......
  • Millefeuille
  • Framboises
  • Bergamote
  • Hibiscus
  • Sorbets

• Quand la cuisinine indienne s'invite dans un restaurant étoilé -

  
  Histoire de goûts  24/08/11  21:26
  Qui a dit que le monde du blog se résumait uniquemment à du virtuel...Dans ma petite expérience de blogueur,...j'ai déjà eu l'occasion de faire de belles rencontres...et participer à de chouettes évènements!!!! Et mardi dernier justement,...quelques camarades......
  • Restaurant
  • Etoiles

• Soupe de pêches jaunes aux épices et agastache,ricotta -

  
  Histoire de goûts  21/08/11  20:47
  Le soleil a (un peu....trop peu!!!) fait sa réapparition ces derniers jours.... On peut donc enfin envisager de mettre de côté tout les magazines ou bouquins spécial cuisine d'automne qu'on avait ressorti du grenier(déjà qu'il y en a un peu partout dans......
  • Soupe de pêches
  • Ricotta
  • Pêches
  • Épices
  • Soupe

• Ducasse d'Ath,....c'est géant -

  
  Histoire de goûts  10/08/11  20:53
  Pour cette fois,....pas de recette!!! Mais quelque chose d'un peu différent,qui me tient beaucoup à coeur,...Laissez-moi vous parler un peu...de folklore,....de mon folklore!!... Le 4ème week-end du mois d'août(pas le dernier,...le 4ème!),...Ath,petite......

• Magret de canard cuit basse température,chutney de cerises et shiso des jardins de la ville d'Ath,blinis de pommes de terre et fleurs de monarde -

  
  Histoire de goûts  07/08/11  17:07
  Séquence "Cuisinons avec les plantes!!!".... Si le monde du blog culinaire m'a bien apporté une chose, grâce à l'ouverture aux autres,en plus de belles rencontres avec d'autres passionnés et de chouettes moments de partage,...c'est l'évolution continuelle......
  • Magret de Canard
  • Pomme de terre
  • Cerises
  • Chutney
  • Monarde
  • Canard
  • Blinis
  • Fleurs
  • Magret
  • Shiso

• Courgettes farcies au vert,fleurs en tempura -

  
  Histoire de goûts  03/08/11  18:16
  Celui qui a la chance d'avoir un potager,....y plante, presque obligatoirement, un,voire 2 plants de courgette,...et même plus,si grande affinité...(et un voisinage,parents,amis,...congélateur,...toujours prêts à vous soulager d'une partie de votre production!!)......
  • Courgettes Farcies
  • Courgettes
  • Tempura
  • Fleurs

• Salade de légumes du jardin et son terreau, façon Arabelle Meirlaen -

  
  Histoire de goûts  30/07/11  11:31
  Voici ne recette ressortie tout droit du fond de mon tiroir à recettes!!!....Je l'avais réalisée le jour même de notre départ en vacances(et oui,...une semaine sans être derrière les fourneaux,...fallait que j'en profite une dernière fois!!!...allez,......
  • Salade de légumes
  • Légumes
  • Salades

• Filet de truite saumonée "pré-salé", mariné à la vapeur cochonne et fumé minute dans sa bulle -

  
  Histoire de goûts  27/07/11  17:18
  Je vous rassure,...vous êtes bien sur la page du blog histoire de goûts....Croyez-en vos chastes yeux,...vous n'avez pas fait d'erreur de manipulation et vous n'avez atteri sur un site cochon!!!(quoi que...). Et rassurez-vous aussi,...Je ne me suis pas......
  • Truites
  • Cuisine à la Vapeur

• Cromesquis de cuisses de grenouilles,crème d'ail et coulis de persil -

  
  Histoire de goûts  24/07/11  08:00
  Il pleut,il mouille,....c'est la fête à la grenouille!!! Non,non,...je ne vais pas encore vous refaire une chronique météorologique!!!...Bien qu'il n'y a pas encore de quoi se réjouir!!! C'était surtout pour introduire la grenouille,...un batracien qui......
  • Cuisses de grenouilles
  • Grenouilles
  • Cromesquis
  • Persil
  • Crèmes
  • Ail

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