255 recettes de cuisine sont référencées sur le blog La Francesa aux fourneaux.
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Cuisine moléculaire : de la carotte Vichy d'Escoffier à la forêt noire acalorique de Thierry Marx Cuisine moléculaire : de la carotte Vichy d'Escoffier à la forêt noire "acalorique" de Thierry Marx Par La Francesa aux fourneaux 23/05/12 06:22 Je suis contente, j'ai au moins un point commun avec le chef chauve à baguettes à moto à Badoit : je n'aime pas le terme de cuisine moléculaire, je lui préfère la plus expressive "cuisine techno-émotionnelle"... un lourd passif assumé de AdriàAddicta expliquant...
Small is beautiful : miniburgers au filet mignon à la plancha et chutney de rhubarbe Small is beautiful : miniburgers au filet mignon à la plancha et chutney de rhubarbe Par La Francesa aux fourneaux 22/05/12 07:00 Dans la famille "Sucré-salé" je demande le chutney. Dans la famille "Ces légumes qui se prennent pour des fruits" je demande la rhubarbe. Dans la famille "Le cochon tout est bon" je demande le tendre et goûteux filet mignon. Dans la famille recomposée "Bouchées...
Millefeuille au foies de volaille comme une pastilla : la pâte feuilletée pour Culino Versions Millefeuille au foies de volaille comme une pastilla : la pâte feuilletée pour Culino Versions Par La Francesa aux fourneaux 20/05/12 07:30 Dimanche, on oublie le barbecue, on procrastine le gigot, on abandonne le poulet rôti, on capitule pour le risotto aux asperges suivi de ses longes de veau aux pois nouveaux... et on passe à la pastilla, version millefeuille. Cette recette de pastilla aux...
L'ultime glamour sur la Croisette : la montée des marches du chutney pomme-rhubarbe L'ultime glamour sur la Croisette : la montée des marches du chutney pomme-rhubarbe Par La Francesa aux fourneaux 18/05/12 06:40 Vous ne pouvez pas imaginer le calvaire de souffrir l'envie irrésistible de rhubarbe dans un pays où elle n'existe pas. Pendant 6 ans, chaque année au printemps l'appel de la Rheum Rhabarbarum résonnait comme un estomac qui crie famine à 11h42. De retour...
Sortez vite la plancha avant que le soleil ne reparte! Mini brochettes de crevettes, St Jacques et pomme-de-terre de l'ile de Ré aop et pesto catalan Sortez vite la plancha avant que le soleil ne reparte! Mini brochettes de crevettes, St Jacques et pomme-de-terre de l'ile de Ré aop et pesto catalan Par La Francesa aux fourneaux 17/05/12 07:58 Succès garanti avec Belle-Maman : ô comme on sait cuisiner dans cette chaumière!, les voisins : c'est leur fête de 1er juin, les futurs colocs de cet été : ils sauront qu'ils mangeront bien, la frangine en perdition : plancha = chaleur + convivialité, le...
Miam Yam : ma version des rouleaux de saumon fumé au fromage de Yannick Alléno Miam Yam : ma version des rouleaux de saumon fumé au fromage de Yannick Alléno Par La Francesa aux fourneaux 15/05/12 08:31 Une vraie tuerie ce dernier Yam. Pas de panique, LaFrancesa ne s'est pas mise au jargon parisien, si vous ne saisissez pas le jeu de mots, courez à votre kiosque favori et cherchez bien... là... juste ici... entre le Saveurs et le Thuries. Si vous ne trouvez...
Plaisir égoïste : poulet mariné aux 5-épices caramélisé à la stevia et salade chop suey Plaisir égoïste : poulet mariné aux 5-épices caramélisé à la stevia et salade chop suey Par La Francesa aux fourneaux 14/05/12 07:50 Pour ceux qui s'aventurent sans crainte dans les épices. Pour ceux qui veulent de la cuisine asiatique légère et facile. Pour ceux qui ne renoncent jamais à se faire plaisir en passant à table même en phase PL. Pour ceux qui saturent du blanc de poulet...
Raw food : nouilles d'encornet cru sauce umami... âmes sensibles s'abstenir Raw food : nouilles d'encornet cru sauce umami... âmes sensibles s'abstenir Par La Francesa aux fourneaux 10/05/12 07:00 Je sors une recette de mes archives espagnoles, il fait meilleur aujourd'hui au nord de la Loire. Je l'avais repéré chez el amigo Iñigo , aussitôt testée... aussitôt approuvée... à ma façon. Vous connaissez la texture gluante des ramen? On la retrouve dans...
Asperges sauce salvitjada, le pesto catalan... la saga des sauces continue Asperges sauce salvitjada, le pesto catalan... la saga des sauces continue Par La Francesa aux fourneaux 09/05/12 11:43 Dans la grande famille des sauces catalanes je demande la salvitjada, on dit "sal-vi-d-jad". Oui, en catalan le J ne se transforme pas en rrrrrrr de la jhota qu'en 7 ans je n'ai pas réussi à prononcer correctement. Peut-être aurais-je dû faire comme les...
Je suis un régime... so what Je suis un régime... so what Par La Francesa aux fourneaux 07/05/12 12:18 Oui, La Francesa s'est mise au régime. Nouvelle vie, nouveau corps... mais pas forcément nouvelle cuisine. Chacun a ses motivations pour s'embarquer dans une aventure de ce genre : bonnes ou mauvaises d'ailleurs. La mienne est simple : sauver ma peau. Canapé...
Waz ze fake? Brandade de morue light en canapés au son d'avoine Waz ze fake? Brandade de morue light en canapés au son d'avoine Par La Francesa aux fourneaux 04/05/12 08:45 Moi présidente je vous présente des toasts apéritifs 100% protéines. Moi présidente j'organiserai la lutte contre l'assiette hyperprotéinée tristounette. Moi présidente j'aiderai les exclus de la ripaille à résister contre toutes les tentations gourmandes....
Maquereau économie granny et céleri : la tapa du pari pas cher Maquereau économie granny et céleri : la tapa du pari pas cher Par La Francesa aux fourneaux 02/05/12 11:56 Je l'ai reconnu toute de suite avec sa robe argentée, ses zébrures et son nez pointu. Plus charismatique encore que Nicolas Sailor et sa snakeskin jacket volant au secours de Lula. Il faisait le fier sur son banc, il avait l'oeil vif, la peau brillante...
Sale temps : et si on macaronait? Chocolat noir et menthe Sale temps : et si on macaronait? Chocolat noir et menthe Par La Francesa aux fourneaux 29/04/12 10:06 Dios mio... La Francesa se lance dans les macarons, croûte que croûte. Avec un seul r, un seul n, du chocolat noir intense et de la menthe. Yep... ouikand pluvieux, ouikand macaroneux. Je suis assez fière de cette première, seule ombre au tableau : malgré...
Fleur d'oeuf coulant et migas Elena Arzak, version light au son d'avoine Fleur d'oeuf coulant et migas Elena Arzak, version light au son d'avoine Par La Francesa aux fourneaux 27/04/12 10:54 Vous allez beaucoup entendre parler d'Elena Arzak à partir de lundi 30, 18h00 heure british. J'en ai déjà parlé par ici tout récemment mais il est temps d'illustrer un peu la cuisine du père et de sa fille. Le Papa d'Elena, l'amigo Juan-Ma, est une figure...
Que la Force Protéine soit avec moi : boulettes et sauce yaourt à la libanaise Que la Force Protéine soit avec moi : boulettes et sauce yaourt à la libanaise Par La Francesa aux fourneaux 25/04/12 07:05 Petit Padawan à apprécier les épices tu vas apprendre. Petit Padawan la clef d'une attaque protéinée tu vas découvrir. Petit Padawan à bien doser tes mélanges aromatiques tu vas t'habituer. Petit Padawan viande de boeuf de qualité et laitages maigres tu...
Non Stop Exotic Buffet : ceviche de St Jacques aux fruits de la passion, coco et gingembre Non Stop Exotic Buffet : ceviche de St Jacques aux fruits de la passion, coco et gingembre Par La Francesa aux fourneaux 24/04/12 09:29 Mauvaise nouvelle : la saison des St Jacques touche à sa fin, dommage j'avais encore plein d'idées en tête. La bonne nouvelle c'est qu'on en trouve de très bonnes surgelées toute l'année. Mais attention à leur provenance, des made in France c'est quand...
Crème catalane aux fruits : elle dépasse toutes les prévisions... et on a le droit de s'en réjouir Crème catalane aux fruits : elle dépasse toutes les prévisions... et on a le droit de s'en réjouir Par La Francesa aux fourneaux 23/04/12 14:40 C'est quoi votre problème aujourd'hui? Gueule de bois ou tronche de cake? Impatience ou déception? Excitation ou "téssiluzion"? V'z'avez la gnak ou le gros coup de mou? Une p'tite crème caramélisée avec des fruits tombés du panier boostera la patate de...
Finger Fourme : petits chaussons apéritifs sucrés-salés Finger Fourme : petits chaussons apéritifs sucrés-salés Par La Francesa aux fourneaux 20/04/12 07:00 Dans la famille bouchées apéritives, je demande les petits chaussons triangulaires. Dans la famille fromages, je demande la fourme d'Ambert AOP. Dans la famille verdures, je demande les épinards. Dans la famille Harmonie Saveurs et Textures, je demande...
Banderillas de canard au krispy praliné aux noix et au pimenton ¡OLÉ Banderillas de canard au krispy praliné aux noix et au pimenton ¡OLÉ Par La Francesa aux fourneaux 18/04/12 07:00 Pourquoi changerai-je une formule qui gagne? Je ne suis pas comme ces rois de l'industrie qui changent insidieusement les proportions des composants de leur lessive-star pour dérouter la desesperate housewife et la rendre accroc aux nouveautés. En plus,...
St Jacques a dit carpaccio aux épices façon Roellinger ... à ma manière St Jacques a dit "carpaccio aux épices façon Roellinger"... à ma manière Par La Francesa aux fourneaux 16/04/12 07:00 Ayé, j'ai découvert la cuisine de Olivier Roellinger. Enfin... je n'aipas poussé jusqu'à Cancale, pour expérimenter in vivo vino veritas... je me suis juste lu, vu et retrouvé vaincue par certaines de ses recettes. J'ai jeté mon dévolu sur ses St Jacques...
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La Francesa aux fourneaux

Depuis 6 ans en Espagne et LaFrancesa veut tout TAPA-ISER

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