Les Recettes de Foie gras et Foie gras de canard - 2

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Emission recette : Foie Gras de Canard à l’Armagnac – Dans la Cuisine d’Erwan Emission recette : Foie Gras de Canard à l’Armagnac – Dans la Cuisine d’Erwan Par Canal Gourmandises - PARIS 02/12/13 13:40 Les Fêtes de fin d’année approchent à pas de géant et juste avant les réveillons, faîtes une répétition de votre menu de Noël ou de la Saint Sylvestre grâce à cette nouvelle recette : Le Foie Gras de Canard à l’Armagnac, simple à réaliser. Erwan Garel et...
Foie gras de canard poêlé sur Risotto aux Myrtes et à l'huile de truffe Foie gras de canard poêlé sur Risotto aux Myrtes et à l'huile de truffe Par cuisine en folie 16/11/13 19:00 Préparation : 20 min Je suis en plein péparatifs de repas festif pour demain et du coup, je n'ai pas eu le temps de vous faire un billet donc, vous m'en excuserez par avance, je vous ré-édite une recette faite l'hiver dernier Une recette à retenir pour vos repas de fêtes de...
Champignons farcis au foie gras de canard Champignons farcis au foie gras de canard Par Selon l'humeur... ou l'envie 28/10/13 09:00 - 250 g de foie gras de canard - 8 gros champignons de Paris - 1 échalote - 2 jaunes d’œufs - 1 œuf entier - 2 cuillères à soupe de porto rouge - 15 cl de vin blanc - 20 cl de crème fraîche liquide - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive - Sel, Poivre noir...
Velouté de potimarron et ses petites  miettes  de foie gras de canard Velouté de potimarron et ses petites "miettes" de foie gras de canard Par My Girly Popotte 15/09/13 18:03 Si il y a bien une saison qui m'inspire et que j'adore en cuisine c'est l'automne. Peut être car je suis née à cette saison. Potimarron, figues, girolles, cèpes ...... j'adore, les saveurs, les odeurs, les couleurs. Je vous propose aujourd'hui un velouté...
Médaillons de foie gras de canard, chocolat aux éclats d’ail et gelée de Floc de Gascogne Médaillons de foie gras de canard, chocolat aux éclats d’ail et gelée de Floc de Gascogne Par Le cri de la courgette... 15/07/13 12:02 Préparation : 20 min - Cuisson : 45 min Une recette à garder dans ses fiches cuisine pour une entrée de fêtes ! Dans le Sud-Ouest, il est des produits avec lesquels on ne rigole pas ! Donc, lorsqu’on m’a invité à participer à un concours de recettes de cuisine qui marie le célèbre Floc de Gascogne...
Foie gras de canard chaud aux raisins par Jean Coussau Foie gras de canard chaud aux raisins par Jean Coussau Par La Gazette Gourmande 15/05/13 11:37 © Zazpi Communication Dans leur belle maison de village vouée à la grande tradition de la cuisine landaise, Jacques et Jean Coussau cultivent l’art et la manière de mettre leur région à l’honneur. Jean, par sa cuisine très personnelle et d’une grande séduction...
Chef: Escalope de foie gras de canard poêlée Chef: Escalope de foie gras de canard poêlée Par Feuille de choux 03/05/13 10:41 Rencontre avec le chef J’ai pu réaliser une interview du chef Jacques Pourcel. Au détour de cette rencontre, il m’a livré sa vision de la cuisine, ses projets et ses recettes de chef, dont celle-ci. Nous nous sommes rencontré dans le superbe cadre de la...
Terrine de faisan au foie gras de canard et à l’Armagnac Terrine de faisan au foie gras de canard et à l’Armagnac Par Les recettes du chef Hubert 19/02/13 11:07 Ingrédients pour 15 portions : Faisan (250 g de filet + 250 g de cuisses) Fond de gibier 25 cl Lard gras 250 g Echine de porc 250 g Foie gras de canard 8 baies de genièvre ½ zeste d’orange ½ zeste de citron Garniture aromatique Sel et poivre 5...
Foie Gras de Canard Poêlé aux Copeaux de Parmesan et sa Panna-Cotta au Caviar de Chocolat Foie Gras de Canard Poêlé aux Copeaux de Parmesan et sa Panna-Cotta au Caviar de Chocolat Par Un Chef dans ta Cuisine !!! 14/02/13 08:45 Sommaire: Le comble pour un cuisinier est de faire des recettes pour la Saint-Valentin quand on a pas de Valentine … grrr !!! Bon… ben… cette recette est pour tous les amoureux et je vous souhaite une bonne Saint-Valentin Ingrédients Pour deux Amoureux...
Foie gras de canard au Thermomix Foie gras de canard au Thermomix Par La cuisine de Lilly 08/01/13 07:00 Même si les fêtes sont passées, il y a bien d'autres occasions de déguster du foie gras. Je connaissais la recette du foie gras au Thermomix, mais j'avais une appréhension pour la faire. J'ai découvert le blog d' Annie - les recettes [...]
Foie gras de canard...au thermomix Foie gras de canard...au thermomix Par Cuisiner avec ses 5 sens ! 01/01/13 11:59 Cela fait la troisème fois que je réalise mon foie gras et bien sûr étant égale à moi-même jamais je ne le réalise de la même façon ! La première fois je l'avais fait au sel mais n'ayant pas de blog à ce moment-là, vous ne trouverez pas cette recette -ce...
Foie gras de canard au torchon Foie gras de canard au torchon Par melayers évelyne 30/12/12 17:20 Je vous mets le menu du saint sylvestre Après les fêtes, je vous le présente avec sa gelée et son pain d’épices Et les autres plats sur le menu Un bon réveillon que l’année nouvelle vous apporte pleine de bonheur et santé Foie gras de canard au torchon...
Foie gras de canard maison aux fruits secs Foie gras de canard maison aux fruits secs Par Une cuisine pour Voozenoo 26/12/12 23:27 Une fois n’est pas coutume, je vous propose une recette que je n’ai pas cuisiné. Mais le chef cuisinier c’est mon mari. Chaque année, il nous fait son foie gras maison. Une recette qu’il a appris dans un des restaurants où il travaillait. Il a accepté cette...
Foie gras de canard au torchon Foie gras de canard au torchon Par La cuisine de mamie caillou 23/12/12 07:00 Achetez un foie gras de bonne qualité...à manger du foie gras, faites vous plaisir! Perso je préfère un bon pâté de campagne à un mauvais foie gras. C'est pour cette raison que je fais définitivement confiance à la maison Duperier. Si vous habitez Bordeaux...
Foie gras de canard aux figues en terrine Foie gras de canard aux figues en terrine Par Framboises & Bergamote 20/12/12 12:45 Il y a des traditions dont on ne se défait pas. Le foie gras en fait partie et, est systématiquement invité à notre table du réveillon. Cette année, j'ai trouvé un foie dévéiné, ce qui a grandement facilité sa préparation et, je l'ai farci de figues séchées....
{Foie gras de canard tradition au torchon mariné au Gewurztraminer} {Foie gras de canard tradition au torchon mariné au Gewurztraminer} Par On n'y va pas avec le dos de la cuillère! 20/12/12 12:27 Pour les fêtes j'ai eu en tout et pour tout la commande de 6 foies gras, des mi-cuits de toutes sortes, du traditionnel au très très originale... Et moi j'ai laissé vogué mes envies de cuisine et mon foie gras qui attendait patiemment dans mon frigo que...
Foie gras de canard maison 2ème version Foie gras de canard maison 2ème version Par La Cuisine Quotidienne 20/12/12 12:00 Je ne pouvais pas rester sur un échec, j'ai donc chercher sur le net et au final, j'ai convenu d'une cuisson au bain marie dans le four. LES INGREDIENTS: 1 foie gras de canard (ou d'oie) cru (si vous pouvez, prenez un déveiné) 1/2 càc de 4 épices 1 càc...
Foie gras de canard maison Foie gras de canard maison Par La Cuisine Quotidienne 20/12/12 12:00 Et voilà, je me suis lancée dans la confection de mon foie gras maison. Si vous aussi, vous souhaitez le faire, prévoyez de le faire 4 jours minimum à l'avance :-) Le plus compliqué ayant été de déveiner le foie...La prochaine fois, je chercherais un foie...
Foie gras de canard poêlé sur Risotto à la Myrte et à l'huile de truffe Foie gras de canard poêlé sur Risotto à la Myrte et à l'huile de truffe Par cuisine en folie 19/12/12 20:00 Je voulais faire un risotto, un spécial, un risotto de Noël qui ne ressemble pas aux autres, je l'ai ramené l'été dernier de Corse vous connaissez cette petite baie noire qu'on appelle la Myrte ? vous trouverez toutes les infos la concernant ICI en bas...
Foie gras de canard mi-cuit {cannelle, Armagnac et Porto} Foie gras de canard mi-cuit {cannelle, Armagnac et Porto} Par On n'y va pas avec le dos de la cuillère! 18/12/12 11:30 Et voilà, à moins d'une semaine de Noël, il est temps de se mettre à la préparation du foie gras mi-cuit fait maison! Concrètement, ce n'est pas bien compliqué, honnêtement, il faut juste une bonne préparation, ne pas se précipiter et laisser aller son...

Le foie gras

Pour déguster un bon foie gras de canard ou d'oie, on peut bien sûr acheter un foie gras cuit ou mi-cuit en direct d'un petit producteur du Sud-Ouest, mais pour changer du foie gras en conserve, vous pouvez tout aussi bien préparer vous même une terrine de foie gras maison ! Le goût est incomparable, et vous pouvez choisir vous même avec quelles épices (poivre de sechuan etc.), alcool (armagnac, porto...), fruits (figues, pruneaux, abricots..) le parfumer.

Pour préparer vos terrines, vous pouvez acheter du foie gras cru frais. Pour la vente à distance (sur Internet etc.) vous trouverez également du foie gras cru sous vide (à faire cuire en général dans les 15 jours).

A noter : évitez les foie gras pas cher, discount, ou à la provenance incertaine. Ils risquent fort de beaucoup fondre à la cuisson.

Le Royaume du Foie-Gras

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