Les Recettes de Foie gras et Escalope de foie gras

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Escalope de foie gras aux pommes caramélisées Escalope de foie gras aux pommes caramélisées Par Multidelices 16/12/14 06:32 J’ai eu envie de faire un repas de Noël avant Noël pour mon chéri et pour l’occasion une petite entrée au foie gras c’est pas mal du tout et plutôt rapide à faire. Pour cela peu d’ingrédients sont nécessaire, voyez plutôt : 200g de foie gras coupé en 2...
Escalope de foie gras sur pommes de terre rissolees Escalope de foie gras sur pommes de terre rissolees Par cotesoleil 05/12/14 06:39 Cuisson : 30 min Au diable les calories ! Nous allons nous régaler avec un de mes mets préférés : le foie gras. Quelques belles escalopines, saisies recto verso, croustillantes en surface, et indécemment fondantes à coeur. Un vrai régal à elles toutes seules, présentées...
Sablé au safran, escalope de foie gras poêlée poire façon belle Hélène Sablé au safran, escalope de foie gras poêlée poire façon belle Hélène Par Ambiances Culinaires 15/11/14 16:18 Tous les ans depuis que mon blog existe c'est à dire depuis 2009, j'attends avec impatience le mois de Novembre pour pouvoir aller au Salon du Blog Culinaire à Soissons. Un endroit où pendant 2 jours on va enfin retrouver réellement les copains et les [...]
Escalope de foie gras poêlée, confiture de butternut et écrasée de Vitelotte Escalope de foie gras poêlée, confiture de butternut et écrasée de Vitelotte Par La cuisine de Jackie 23/10/14 16:05 La recette de cette confiture proposée par Isa m'a tout de suite plu et l'idée m'est venue de l'associer à une escalope de foie gras poêlée. Des mélanges de saveurs absolument extraordinaires avec la badiane et la fève tonka. Je ne regrette absolument pas...
Escalope de foie gras poêlé, purée de panais à la truffe, compotée de mûres et toast de figues rôties Escalope de foie gras poêlé, purée de panais à la truffe, compotée de mûres et toast de figues rôties Par Plaisirs de la maison 06/02/14 00:00 Une recette vue au salon du blog culinaire de Soissons en novembre dernier (2013), une délicieuse assiette réalisée sur le stand Montfort. On avait apprécié ce plat et je l’ai refait pour le déjeuner du jour de Noël. Escalope de foie gras, purée de panais...
Escalope de Foie Gras aux Navets du Pardailhan, Aigre-Doux de Banyuls Escalope de Foie Gras aux Navets du Pardailhan, Aigre-Doux de Banyuls Par De vous à moi... 23/12/13 17:11 Une dernière recette avant de boucler mes préparatifs de noël... C'est le foie gras qui a la vedette, il est poêlé, associé à une réduction de Banyuls et à des navets. Ces derniers sont cultivés dans l'Hérault, du côté de la Montagne Noire, et ont été remis...
Velouté de Potimarron et son escalope de Foie Gras Velouté de Potimarron et son escalope de Foie Gras Par Dans la Cuisine de Françoise 16/12/13 08:00 Vous vous souvenez, si vous suivez le blog régulièrement, de ma recette de Velouté au Potiron et de ses Noisettes qui croustillaient ICI. J'ai décliné cette recette, pour la rendre un peu plus festive à l'approche des Fêtes de Fin d'Année ... J'ai utilisé...
Escalope de foie gras sur aiguillettes de canard, sauce aux agrumes oranges et kumquats au sirop de Liège Escalope de foie gras sur aiguillettes de canard, sauce aux agrumes oranges et kumquats au sirop de Liège Par cuisine en folie 09/12/13 19:00 Pourquoi Liège .. un clin d'oeil à mes amies belges que je n'ai pas vues depuis si longtemps j'adore le sirop de Liège (j'en ai fait il y a quelques temps à défaut d'en trouver sur Nice, recette ICI) et voilà-t-y pas que j'en trouve aux Nouvelles Galeries...
Chef: Escalope de foie gras de canard poêlée Chef: Escalope de foie gras de canard poêlée Par Feuille de choux 03/05/13 10:41 Rencontre avec le chef J’ai pu réaliser une interview du chef Jacques Pourcel. Au détour de cette rencontre, il m’a livré sa vision de la cuisine, ses projets et ses recettes de chef, dont celle-ci. Nous nous sommes rencontré dans le superbe cadre de la...
Escalope de foie gras Escalope de foie gras Par Les délices de Thé 03/04/13 20:54 Sur filet mignon et demi-poire caramélisée, sauce foie gras et pommes de terre En ayant acheté une bonne quantité de foie gras cru et pour se faire un petit plaisir ce soir, j'ai décidé de faire une escalope de foie gras sur son lit de filet mignon (ben...
Escalope de foie gras et velouté de potiron Escalope de foie gras et velouté de potiron Par Les petits plats de Mélina 28/03/13 11:39 Pâques arrive et les repas de famille aussi. Voici une idée d’entrée vu dans le resto le Metropolitan à Paris. Je vous en parlerai d’ailleurs bientôt. Une escalope de foie gras crue, cuite par le velouté de potiron servi en … Lire la suite → The post Escalope...
Risotto au Champagne, escalope de foie gras poêlé Risotto au Champagne, escalope de foie gras poêlé Par A l'ombre du noisetier 12/02/13 11:11 Un bon petit plat pour un repas en tête à tête... Ingrédients: 2 échalotes hachées trés finement 300g de riz arborio 2 feuilles de laurier frais 20cl de champagne 1.5l de bouillon de volaille 15g de beurre doux 40g de parmesan fraîchement râpé 4 escalopes...
Pancake de pommes de terre et escalope de foie gras poêlée Pancake de pommes de terre et escalope de foie gras poêlée Par 2 filles ô fourneaux 26/12/12 19:20 Une autre façon de manger le foie gras avec une recette trouvée sur le site de l'atelier des chefs. Pour 3/4 personnes, il vous faut : - 300 g de pommes de terre à purée - 25 g de farine - 3 g de levure chimique - 5 cl de lait 1/2 écrémé - 5 cl de crème...
Escalope de foie gras poelée Escalope de foie gras poelée Par chez yoyo 19/12/12 09:05 Pour 5 personnes INGREDIENTS: - 1 foie gras - fleur de sel - poivre du moulin - farine PREPARATION: Il est très important pour cette recette d'avoir un foie gras de qualité, ceci permettra d'avoir un foie qui ne rendra pas trop de gras et qui colorera très...
Du Chef # 20 : Escalope de foie gras aux pommes laurier et caramel Macvin Du Chef # 20 : Escalope de foie gras aux pommes laurier et caramel Macvin Par La cuisine dameloche 17/12/12 06:50 Dans ce cours dédié à la préparation des fêtes de noël, suivi à l’Académie culinaire du Doubs, j’ai particulièrement apprécié cette recette. Les pommes se marient très bien avec le laurier. Le Macvin, pour ceux qui ne connaissent pas, est un vin de liqueur...
“Je, tu, il, elle, nous cuisinons le canard” : le risotto et son escalope de foie gras poêlé au jus de rôti de Zaïna “Je, tu, il, elle, nous cuisinons le canard” : le risotto et son escalope de foie gras poêlé au jus de rôti de Zaïna Par Le blog des Astucieuses 13/12/12 09:28 Les fêtes approchent et si vous aviez dans l’idée de préparer un plat festif autour du canard, celui ci est parfait, proposé par Zaïna dans le cadre de notre concours “je, tu, il, elle, nous cuisinons le canard”. Un risotto moelleux, une escalope de foie...
Escalope de foie gras pochée au vin chaud Escalope de foie gras pochée au vin chaud Par J'ai tout mangé le chocolat 10/12/12 17:30 Aujourd’hui, je vous propose une recette un peu originale pour une entrée de fêtes! Une escalope de foie gras pochés au vin chaud épicé, accompagnée d'une poire pochée et d'un peu de mesclun. Cette recette est facile à réaliser, il faut cependant avoir...
Velouté de potimarron, escalope de foie gras Velouté de potimarron, escalope de foie gras Par lesplatsdepat 02/11/12 14:51 Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 4 escalopes de foie gras cru 1 Potimarron environ 1Kg 25 cl de lait 10 cl de crème fraiche 1 pincée de curcuma 1 botte de persil plat 25 cl d’huile d’olive Eau,...
Tartare d'huitres sur une escalope de foie gras Tartare d'huitres sur une escalope de foie gras Par la cuisine à mimi 30/09/12 10:25 C'est partie pour une nouvelle recette pour cullino version le thème de ce mois si étais cuisiné vos régions. Habitant prés de bordeaux j'ai eu beaucoup de mal à choisir une recette, et samedi dernier je suis allé au salon de la gastronomie à la teste de...
Du Chef # 14 : Tournedos de boeuf et escalope de foie gras Du Chef # 14 : Tournedos de boeuf et escalope de foie gras Par La cuisine dameloche 02/07/12 06:45 Je m’épate à manger de la viande rouge ! En tout cas, ce cours dispensé par Jean-François MAIRE était au niveau de mes attentes ! Si vous habitez la région, n’hésitez pas à vous rendre à l’un des ses cours où il nous délivre toutes ces astuces de cuisson...
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Le foie gras

Pour déguster un bon foie gras de canard ou d'oie, on peut bien sûr acheter un foie gras cuit ou mi-cuit en direct d'un petit producteur du Sud-Ouest, mais pour changer du foie gras en conserve, vous pouvez tout aussi bien préparer vous même une terrine de foie gras maison ! Le goût est incomparable, et vous pouvez choisir vous même avec quelles épices (poivre de sechuan etc.), alcool (armagnac, porto...), fruits (figues, pruneaux, abricots..) le parfumer.

Pour préparer vos terrines, vous pouvez acheter du foie gras cru frais. Pour la vente à distance (sur Internet etc.) vous trouverez également du foie gras cru sous vide (à faire cuire en général dans les 15 jours).

A noter : évitez les foie gras pas cher, discount, ou à la provenance incertaine. Ils risquent fort de beaucoup fondre à la cuisson.

Le Royaume du Foie-Gras

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