Recettes de Au delà des Saveurs

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Trio de mousses aux asperges, saumon et creme de ciboulette Par Au delà des Saveurs 19/05/12 16:26 Le beau temps est de retour, et avec lui, cette délicieuse recette:-) PROPORTIONS: Pour 4 personnes POUR LA MOUSSE D'ASPERGES -8 asperges vertes cuites -10 cl de crème -1 feuille de gélatine -1 c à s de jus de citron -sel, poivre POUR LA MOUSSE DE SAUMON... Ciboulette Asperges Saumon Mousses Crèmes Ajouter à mon carnet de recettes

Mousse d'asperges Par Au delà des Saveurs 21/04/12 17:04 Les asperges vertes font leur entrée dans les étals des marchés !!! une Providence pour nous qui en sommes très friands. INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES: -375 gr d'asperges vertes -1 poignée de pousses d'épinards -50 cl de crème liquide -50 cl de lait demi-écrémé... Asperges Mousses Ajouter à mon carnet de recettes

Babas au rhum Par Au delà des Saveurs 19/04/12 13:19 Un dessert bien approprié avec ce temps maussade que nous offre le mois d'avril!! PROPORTIONS: 125 gr de farine 50 gr de beurre 8 gr de levure de boulanger 1 dl de lait tiède 2 c à s de sucre 2 oeufs entiers 1 pincée de sel Pour les moules: 1 c à s de beurre... Baba Ajouter à mon carnet de recettes

Carre d'agneau en creme d'herbes et de pistou , poelees de legumes du printemps Par Au delà des Saveurs 03/04/12 19:13 Un bon plat pour Pâques, un délice réalisé à l'école où je suis mes cours.... Proportions: pour 6 personnes: 3 carrés d'agneau 8 côtes 1 botte de persil 1 botte de ciboulette 1 botte de cerfeuil 1 bottes de basilic 1/4 de botte de cresson 1,5 dl de jus... Printemps Légumes Poêlée Pistou Agneau Crèmes Ajouter à mon carnet de recettes

Panna Cotta de parmesan aux asperges et au sirop d'orange Par Au delà des Saveurs 10/03/12 18:32 Une très bonne entrée sympathique à déguster:-))))) PROPORTIONS: -4 asperges vertes -4 asperges blanches -1/4 l de lait -1/4 l de crème -120 gr de parmesan râpé -25 cl de jus d'orange frais -2 feuilles de gélatine -4 feuilles de pousse d'épinard PREPARATION... Panna Cotta Asperges Parmesan Orange Sirop Ajouter à mon carnet de recettes

Aumonieres de poireau, saint-jacques et epices Par Au delà des Saveurs 09/03/12 17:37 Me revoilà, après une petite abscence, overbookée, les cours de salle, de cuisine,...........je vous reviens avec une recette alléchante!! PROPORTIONS: -2 feuilles de brick -10 noix de Saint-Jacques -125 gr de blancs de poireaux -125 gr de carottes 75 gr... Aumonières Jacque Poireaux Épice Ajouter à mon carnet de recettes

Bavaroise de poivron rouge, meli melo de poissons fumes et salade d’herbes fraiches Par Au delà des Saveurs 09/02/12 17:55 Une bonne entrée , pour cet hiver si froid.......hmmmmmm!!!!! PROPORTIONS: Pour 6 personnes -375 ml de coulis de poivrons rouges -4,5 feuilles de gélatine -375 ml de crème fraîche à 40% -paprika doux -vinaigre de vin -6 tranches d'elbot fumé -175 gr de... Méli-Mélo Bavaroise Poisson Poivrons Salades Ajouter à mon carnet de recettes

Saint-jacques aux clementines Par Au delà des Saveurs 29/01/12 20:30 De temps en temps, il m'arrive de "bidouiller" des recettes selon mon inspiration du moment......mais ici, nous sommes friands de Noix de Saint-Jacques.....et à toutes les sauces.......mais celle-ci est de loin, pour nous la meilleure.... Comme de quoi... Clementine Jacque Ajouter à mon carnet de recettes

Tarte au riz comme a verviers Par Au delà des Saveurs 28/01/12 18:49 Une tarte au riz bien "coulante " hmmmmmmm, merci à mon professeur du cours de cuisine ......bonne,.........à vous de l'adopter, ici .....c'est fait!!! PATE: 20 gr de levure de boulanger 0,5 dl de lait tiède 250 gr de farine 75 gr de beurre 15 gr de sucre... Tarte au Riz Tartes Riz Ajouter à mon carnet de recettes

Verrines d ' espuma de chou-fleur et crumble de parmesan Par Au delà des Saveurs 24/01/12 13:06 Une entrée superbe, tirée du blog de http://unefillencuisine.canalblog.com.......hmmmmmm/ à refaire sans hésitation......nous, ici nous adorons le chou-fleur....mais présenté avec ce crumble de Parmesan .......un pur bonheur:-) Pour 10 verrines: -200 gr... Chou-fleur Verrines Parmesan Crumble Espumas Ajouter à mon carnet de recettes

Saint_jacques poelees creme de cepes, shiitake - coppa Par Au delà des Saveurs 19/01/12 17:25 Pour 8 personnes: 8 belles Saint-Jacques un trait d'huile d'olive CREME DE CEPES -1 oignon finement haché -1 poignée de cèpes séchées à réhydratés -1 dl de jus de cèpes déshydratés passé au chinois puis passer à l'étamine -2 dl de crème à 40% -2 dl de fumet... Jacque Poêlée Coppa Crèmes Cêpes Ajouter à mon carnet de recettes

Poelee de sandre ,foie gras de canard, coulis de witloof Par Au delà des Saveurs 15/01/12 18:04 Une association bien étonnante......un peu perplexe......un peu hésitante......mais lors de la dégustation.....un vrai REGAL !!!! POUR 6 PERSONNES: -1/2 foie gras frais de canard -6 à 12 filets de sandre ( ou de rougets) -4 chicons -1,5 dl de fond de poisson... Foie Gras Sandre Canard Poêlée Ajouter à mon carnet de recettes

Noix de saint-jacques, fondue de poireaux, reduction balsamique Par Au delà des Saveurs 09/01/12 18:47 Voilà une recette faite au nez.....mais qui a du bon, ....miam du très bon.....!! INGREDIENTS: -8 noix de Saint-Jacques -2 gros poireaux coupés en fines rondelles (seulement les blancs et un peu de vert) -du beurre - 6 c à s de vinaigre balsamique (pas... Noix de Saint-Jacques Poireaux Fondues Ajouter à mon carnet de recettes

Espuma de foie gras, pommes granny citronnees et pain d'epice grille Par Au delà des Saveurs 01/01/12 19:46 Recette à venir bientôt.....comme c'est Nouvel An, une Pause s'impose ...sans jeux de mots.... A bientôt!!! Pain d'épice Foie Gras Pomme Espumas Épice Pain Ajouter à mon carnet de recettes

Joyeux noel a tous mes amis Par Au delà des Saveurs 24/12/11 19:51 Publié par Annabelle à l'adresse 19:50 0 commentaires: Enregistrer un commentaire Message plus ancien Accueil Inscription à : Publier les commentaires (Atom) Derniers messages Chargement... Derniers commentaires Chargement... Catégories Sucré (213) Salé... Noel Ajouter à mon carnet de recettes

Bavarois de crabe glace a la gelee de cerfeuil sur coulis de tomates Par Au delà des Saveurs 10/12/11 18:52 Une goûteuse entrée pour votre Réveillon!! Pour 12 couverts: PROPORTIONS -6 dl de bisque de crabe -6 jaunes d'oeufs -15 feuilles de gélatine -4,5 dl de crème fraîche -300 gr de chair de crabe frais -600 gr de cerfeuil -1 l de coulis de tomates -1/2 pied... Bavarois Cerfeuil Tomates Gelée Crabe Glaces Ajouter à mon carnet de recettes

Buches "diplomate" Par Au delà des Saveurs 10/12/11 18:32 Voici deux belles bûches à réaliser en temps de Noël :-) INGREDIENTS POUR DEUX BUCHES DIPLOMATE -400 gr de lait -100 gr de crème -1/2 gousse de vanille -2 oeufs -80 gr de sucre -Quelques cubes de biscuits, cake, raisins macérés au rhum, cerises Amarena,... Diplomate Bûches Ajouter à mon carnet de recettes

Espuma de clementines et salade de clementines Par Au delà des Saveurs 19/11/11 17:22 Nous sommes en pleine période des agrumes, alors autant en profiter :-) Cette salade est délicieuse ......et l'espuma sur le dessus est à tomber :-)) PROPORTIONS POUR 3 personnes: -3 clémentines -1 bâton de cannelle -1 clou de girofle -1 dose de safran... Clementine Salades Espumas Ajouter à mon carnet de recettes

Noisette et confit d'agneau, abricots-citron en reduction, meli-melo legumes, fruits-puree de pois chiche Par Au delà des Saveurs 28/10/11 12:50 INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES: POUR LES NOISETTES D 'AGNEAU -2 filets d'agneau POUR L 'AGNEAU CONFIT -1 kilo d'épaule ou de collier d'agneau -1/2 kg de graisse de canard ou de saindoux -20 gr de sel ou 10 gr de sel et 10 gr de sel nitrité -poivre -4 gousses... Pois chiche Méli-Mélo Noisette Abricot Légumes Fruits Citrons Agneau Purée Ajouter à mon carnet de recettes

Pepites de foie gras poele, bonbon de joue de veau basse temperature,barszcz-champignons du moment Par Au delà des Saveurs 28/10/11 12:22 Ingrédients pour 8 personnes: JOUES DE VEAU - 4 joues de veau -3 dl de vin blanc sec -7 dl de fond brun de veau -2 branches de céleri vert -4 carottes -1 oignon -2 éclats d'ail -2 brins de persil -1 clou de girofle, 1 feuille de laurier -sel, poivre BARSZCZ... Foie gras poêlé Champignons Foie Gras Bonbons Veau Ajouter à mon carnet de recettes

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